โภชนาการนมสด การวิจัยและบทความล่าสุดได้ให้ความกระจ่างใหม่เกี่ยวกับบทบาทของไขมันอิ่มตัวในอาหารในปัจจุบันและนมทั้งหมดปรากฏในการอภิปรายเหล่านี้จํานวนมาก แม้แต่รสชาติของนมทั้งหมดก็เป็นประเด็นร้อนในบางวงการ หากทั้งหมดนี้ทําให้คุณอยากรู้หรือว่ามันผ่านมาระยะหนึ่งแล้วตั้งแต่คุณมีลาเต้มาบ้างแล้ว โภชนาการนมสด มาดูกันว่าทําไมนมทั้งหมดจึงเป็นทางเลือกที่ดีสําหรับคุณ
เริ่มจากพื้นฐาน นมทั้งหมดคืออะไร? นมทั้งหมดเป็นนมวัวสมัยเก่าที่ดีซึ่งคล้ายกับสภาพเดิมมากที่สุดเมื่อมันมาจากวัว ความแตกต่างที่สําคัญระหว่างนมทั้งหมดและนมอื่น ๆ ในกรณีของนมเช่นไขมันที่ลดลงคือปริมาณไขมัน มาทําลายมันกันเถอะ
ข้อเท็จจริงโภชนาการนมทั้งหมด
ทุกหน่วยบริโภคของนมให้วิตามินแร่ธาตุโปรตีนและพลังงาน (แคลอรี่) นมทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นนมทั้งหมดหรือนมที่ปราศจากไขมันนมที่ปราศจากแลคโตสหรือนมช็อคโกแลตมาพร้อมกับสารอาหารที่จําเป็น 13 ชนิด เช่น โปรตีนแคลเซียมวิตามินเอและวิตามินดีวิตามินบี 12 ไรโบฟลาวินไนอาซินฟอสฟอรัสกรดแพนโทธีนิกสังกะสีซีลีเนียมไอโอดีนและโพแทสเซียม
ไขมันและแคลอรี่ในนมสด
อาหารให้พลังงานหรือแคลอรี่เพื่อช่วยเติมพลังให้ร่างกายของคุณ นมหนึ่งหน่วยบริโภคขนาด 8 ออนซ์มีไขมันประมาณ 8 กรัมและแคลอรี่ 150 แคลอรี่ คุณอาจพูดได้ว่านมทั้งหมดมีไขมันนมประมาณ 3.25% หากคุณจําไว้เปอร์เซ็นต์ไขมันนมจะเหมาะสมกว่า: นมไขมันต่ํา (2%), นมไขมันต่ํา (1%) และนมที่ปราศจากไขมัน (หรือ 0% ถ้าคุณต้องการเป็นคนติดไม้) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่านมพร่องมันเนย
เราจะได้เปอร์เซ็นต์เหล่านี้ได้อย่างไร? นี่คือวิธีการทํางาน: หลังจากนมออกจากฟาร์มมันจะไปที่โปรเซสเซอร์ซึ่งนมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและแยกออกจากครีม ครีมบางส่วนจะถูกเติมกลับเข้าไปใหม่เช่น 2% ของมันดังนั้นนั่นคือวิธีที่คุณจะได้รับนมไขมันลดลง หรือ 3.25% จะถูกเพิ่มกลับสําหรับนมทั้งหมด ไขมันประเภทนี้เป็นไขมันอิ่มตัวเป็นหลัก แนวทางส่วนใหญ่แนะนําให้ จํากัด ไขมันอิ่มตัว แต่วิทยาศาสตร์ที่เกิดขึ้นใหม่แสดงให้เห็นว่าอาหารที่ทําจากนมโดยไม่คํานึงถึงปริมาณไขมันสามารถนําไปสู่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
คําถามที่พบบ่อย นมโฮลมิลค์ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
สารอาหารที่จําเป็นทั้ง 13 ชนิดที่ระบุไว้ข้างต้นทําอะไรกันแน่? วิตามินแร่ธาตุและธาตุอาหารหลักเหล่านั้น (เช่นโปรตีน) ทําทุกอย่างตั้งแต่ช่วยสร้างกระดูกที่แข็งแรงและรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงเพื่อช่วยควบคุมการเผาผลาญของคุณและรักษาสุขภาพผิวให้แข็งแรง พวกเราส่วนใหญ่ไม่ได้รับสารอาหารเหล่านี้เกือบเพียงพอและนมเป็นวิธีที่ง่ายในการตอบสนองความต้องการประจําวัน เพราะฉะนั้น
แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนําอาหารนมไขมันต่ําเช่นนมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ (Nerd alert: แนวทางการบริโภคอาหารนําโดยผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์และปรับปรุงทุก ๆ ห้าปีเมื่อมีวิทยาศาสตร์มากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อให้มีสุขภาพดี)
นมทั้งหมดมีสุขภาพดีกว่านมพร่องมันเนยหรือไม่?
นั่นเป็นเหมือนคําถามหลอกลวง สารอาหารเดียวกันนี้มีอยู่ในนมทุกประเภทโดยไม่คํานึงถึงองค์ประกอบของไขมัน ใช่ DGA แนะนําอาหารนมที่มีไขมันต่ำและปราศจากไขมัน แต่ไม่ได้ยกเว้นไขมันอิ่มตัว ขีด จํากัด ไว้ที่ 10% ของแคลอรี่ทั้งหมดของคุณต่อวัน เป็นไปได้ที่จะรวมการเสิร์ฟนมทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของแผนการกินเพื่อสุขภาพโดยรวม
นมทั้งหมดทําให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือไม่?
อาหารใด ๆ สามารถทําให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ หากไม่กินในปริมาณที่พอเหมาะ คําถามที่อาจเป็นประโยชน์มากกว่านั้นคือ “นมทั้งหมดจะช่วยให้ฉันรักษานิสัยที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไร” นมสดมีแคลอรี่มากกว่านมไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน โปรตีนในอาหารที่ทําจากนมทั้งหมดเช่นโยเกิร์ตหรือชีสสามารถช่วยให้เรารู้สึกอิ่มและพอใจมากขึ้นซึ่งสามารถช่วยลดความอยากอาหารของคุณได้ มีหลายวิธีในการจับคู่ “ผลิตโปรตีน” สําหรับแนวคิดของว่างและอาหารที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ อาหารนมรวมถึงนมทั้งหมดสามารถช่วยในเรื่องการอักเสบภูมิคุ้มกันและสุขภาพลําไส้
บทความโดย : บาคาร่า