ผักโขม ประโยชน์ต่อสุขภาพข้อเท็จจริงทางโภชนาการ 

ผักโขม ประโยชน์ต่อสุขภาพข้อเท็จจริงทางโภชนาการ ตั้งแต่สมัยของ Popeye ผักโขม มีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการทําให้คุณ “แข็งแกร่งจนถึงเส้นชัย” แม้ว่าสีเขียวใบนี้จะไม่ทําให้ลูกหนูของคุณพองตัวเหมือนลูกโป่ง แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุหนาแน่นแคลอรี่ต่ำ และ หลากหลายในการปรุงอาหาร

ผักโขมอาจช่วยด้วยภาวะสุขภาพหลายอย่างตาม Megan Ware(เปิดในแท็บใหม่)นักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนซึ่งตั้งอยู่ในออร์แลนโด รัฐฟลอริดา “การกินผักโขมมีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพผิว ผม และกระดูกที่แข็งแรง รวมทั้งช่วยย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน”

เชื่อกันว่าผักโขมมาจากเปอร์เซียตามรายงานของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐแอริโซนา มันมาถึงประเทศจีนในศตวรรษที่เจ็ดและมาถึงยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 13 ตามรายงานของศูนย์วิจัยการตลาดการเกษตร(เปิดในแท็บใหม่). บางครั้งภาษาอังกฤษเรียกมันว่า “ผักสเปน” เพราะมันมาจากสเปนผ่านทุ่ง ตามรายงานของบีบีซีอาหารดี การใช้คําว่า “Florentine” เพื่ออธิบายจานที่มีผักโขมน่าจะสืบย้อนไปถึง Catherine de Medici ภรรยาชาวอิตาลีของ Henry II ของฝรั่งเศส เป็นที่เชื่อกันว่าแคทเธอรีนที่รักผักโขมนําพ่อครัวของเธอเองจากฟลอเรนซ์มาปรุงผักโขมในสไตล์ที่เธอชอบ

• ผักโขมซาวอยซึ่งมีใบสีเขียวเข้มหยิกหรือเหี่ยวย่นมาก
• ผักโขมกึ่งซาวอยซึ่งค่อนข้างเหี่ยวย่นและดีที่จะใช้ในการปรุงอาหาร
• ผักโขมใบแบนซึ่งเป็นพันธุ์ยอดนิยมที่มีพื้นผิวเรียบซึ่งทํางานได้ดีในสลัดและรับประทานดิบได้ดีที่สุด ผักโขมเด็กเป็นผักโขมใบแบนชนิดหนึ่ง

“ผักโขมเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในอาหารสองอิเล็กโทรไลต์ที่สําคัญมากที่จําเป็นสําหรับการรักษาสุขภาพของมนุษย์”แวร์กล่าวว่า  มันให้โพแทสเซียมมหันต์ 839 มิลลิกรัมต่อถ้วย (สุก) เมื่อเปรียบเทียบกันแล้วกล้วยหั่นบาง ๆ หนึ่งถ้วยมีโพแทสเซียมประมาณ 539 มก.

• โภชนาการนมสด สิ่งที่คุณต้องรู้

แวร์ตั้งข้อสังเกตว่าโพแทสเซียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการในหมู่พวกเขา “การป้องกันการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ การรักษาความหนาแน่นของแร่ธาตุกระดูกและการลดการก่อตัวของนิ่วในไต” “มีเพียง 2 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกําหนด 4,700 มก. ต่อวันสําหรับโพแทสเซียม”

มูลนิธิจอร์จ มาเทลจาน(เปิดในแท็บใหม่)การวิเคราะห์คุณสมบัติทางโภชนาการของผักโขมวางไว้ที่ด้านบนสุดของรายการอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร “ผักโขมเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินเค, วิตามินเอ (ในรูปแบบของแคโรทีนอยด์) แมงกานีส โฟเลต  ทองแดง วิตามินบี 2 วิตามินบี 6 วิตามินอีแคลเซียม  และวิตามินซี อย่างไรก็ตามแคลเซียมของผักโขมไม่สามารถดูดซึมได้ง่ายเท่ากับแคลเซียมจากนมและคุณควรคาดหวังว่าจะดูดซับได้ประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ของมันเท่านั้น

ผักโขมยังเป็นแหล่งที่ดีมากของสังกะสี ใยอาหาร ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 และโคลีน มันมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นประโยชน์ของไฟโตนิวเทรียนท์เช่นเดียวกับสารต่อต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์

“ผักโขมยังเป็นหนึ่งในแหล่งธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ heme จากพืช ที่ดีที่สุด” แวร์กล่าวเสริม เช่นเดียวกับปริมาณโปรตีนของผักโขม แคลอรี่ส่วนใหญ่ในผักโขมมาจากโปรตีน ทําให้เป็นอาหารยอดนิยมสําหรับมังสวิรัติ ด้วยแคลอรี่เพียง 7 แคลอรี่ต่อถ้วยผักโขมดิบและผักโขมปรุงสุก 41 ต่อถ้วยก็ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสําหรับผู้อดอาหาร

กระดูก

แนะนําให้กินผักโขมสําหรับปริมาณวิตามินเคและแมกนีเซียม ผักโขมปรุงสุกเพียงถ้วยเดียวมีวิตามินเค 987 เปอร์เซ็นต์ที่คุณต้องการในแต่ละวันอย่างไม่น่าเชื่อและ 39 เปอร์เซ็นต์ของแมกนีเซียมของคุณ

ตามที่หอสมุดแห่งชาติสหรัฐอเมริกาแพทยศาสตร์ ในไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาได้กลายเป็นที่ชัดเจนว่าวิตามินเคเป็นสิ่งสําคัญต่อสุขภาพกระดูก. การทบทวนวรรณกรรมยังตีพิมพ์ใน โภชนาการ ตั้งข้อสังเกตว่า การบริโภควิตามินเคอาจลดอัตราการแตกหัก ทํางานกับวิตามินดีเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก

ส่งผลในเชิงบวกต่อความสมดุลของแคลเซียม ร่างกายของคุณใช้วิตามินเคเมื่อสร้างกระดูก และผลกระทบที่ดูเหมือนจะมีความสําคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับผู้หญิง: ระดับวิตามินเคต่ำมีความสัมพันธ์กับความหนาแน่นของกระดูกต่ําในผู้หญิง แต่ไม่ได้อยู่ในผู้ชาย

การศึกษาก่อนหน้านี้ พบว่าการบริโภควิตามินเคต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการแตกหักสะโพกในสตรีวัยกลางคน นี่เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งเพราะผู้หญิงเห็นผลจากการกินผักกาดหอมแสดงให้เห็นว่าการบริโภควิตามินเคผ่านการรับประทานผัก (ไม่ใช่อาหารเสริม) นั้นมีประโยชน์

เมื่อมันมาถึงผู้ชาย ผลกระทบของวิตามินเคและสุขภาพกระดูกอาจกลายเป็นชัดเจนมากขึ้นเมื่อพวกเขาอายุกับลดความเสี่ยงของการแตกหักสะโพกในทั้งหญิงชราและชายชราที่บริโภควิตามินเคมากขึ้น ระดับสูงของโพแทสเซียมในผักโขมยังเป็นประโยชน์ในการป้องกันการสูญเสียความหนาแน่นของแร่ธาตุกระดูก นอกจากนี้ผักโขมยังมีแคลเซียมซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสําคัญต่อกระดูก อย่างไรก็ตามแคลเซียมในผักโขมนั้นดูดซึมได้ยาก

เลือด

นี่เป็นโรคโลหิตจางชนิดที่พบมากที่สุด และ ผู้หญิงเป็นกลุ่มเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุด หากไม่มีธาตุเหล็กเพียงพอเลือดของคุณจะไม่สามารถผลิตฮีโมโกลบินได้เพียงพอซึ่งเป็นโปรตีนในเลือดที่ให้เม็ดเลือดแดงแก่เซลล์เม็ดเลือดและมีออกซิเจนไปยังอวัยวะต่างๆ การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กเป็นสิ่งสําคัญสําหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากหรือมีความเสี่ยงต่อโรคโลหิตจางและด้วย 36 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการธาตุเหล็กต่อวันของคุณต่อถ้วยปรุงสุกผักโขมจึงเป็นตัวเลือกที่ดี องค์การสุขภาพสตรีแห่งชาติ รวมทั้งสถาบันหัวใจ ปอด และเลือดแห่งชาติ แนะนําให้กินผักโขมเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมป้องกันหรือรักษาโรคโลหิตจาง

ผิวหนังและเส้นผม

“ต้องการผมที่ดูมีสุขภาพดีขึ้นหรือไม่? กินผักโขมมากขึ้น!” แวร์กล่าว “ผักโขมมีวิตามินเอสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่จําเป็นสําหรับการผลิตซีบัมเพื่อให้เส้นผมชุ่มชื้น วิตามินเอยังจําเป็นสําหรับการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อร่างกายทั้งหมดรวมถึงผิวหนังและเส้นผม”

วิตามินเอเป็นสารประกอบในเรตินอยด์ซึ่งเป็นที่นิยมในการรักษาผิวต่อต้านริ้วรอย นอกจากนี้ วิตามินซียังช่วยให้ผิวดูอ่อนเยาว์และช่วยในการรักษาบาดแผล “การบริโภควิตามินซีอย่างเพียงพอซึ่งผักโขมสามารถช่วยจัดหาได้เป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการสร้างและบํารุงรักษาคอลลาเจนซึ่งให้โครงสร้างแก่ผิวหนังและเส้นผม” Ware

การต่อสู้กับมะเร็ง

ผักโขมมีความโดดเด่นในแง่ของการผสมผสานของส่วนประกอบธาตุอาหารพืช จากข้อมูลของอาหารเพื่อสุขภาพของโลกซึ่งแตกต่างจากผักและผลไม้อื่น ๆ ส่วนใหญ่ผักโขมมีสารต้านมะเร็งที่เรียกว่าเมทิลีนไดออกซีฟลาโวนอลกลูคูโรไนด์ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระลูทีนซีแซนทีนนีโอแซนทีนและวิโอลาแซนทิน ทั้งหมดนี้เป็นสารต้านการอักเสบซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง

คลอโรฟิลล์ในระดับสูงของผักโขมอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านมะเร็ง การทบทวนงานวิจัยด้านอาหารต้านมะเร็งที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการ อธิบายว่านี่เป็นเพราะ chorophyll ช่วยจับไฮโดรคาร์บอนอะฟลาทอกซินและโมเลกุลที่ไม่ชอบน้ำอื่น ๆ ที่อาจเกี่ยวข้องกับมะเร็งและขับไล่พวกมันออกไป

การศึกษาบางชิ้นได้ตั้งข้อสังเกตถึงผลต้านมะเร็งที่เป็นไปได้ในมะเร็งต่อมลูกหมากเต้านมและต่อมลูกหมาก การศึกษา ดูแคโรทีนอยด์ 15 ชนิดเพื่อดูว่าพวกมันต่อสู้กับเซลล์มะเร็งหรือไม่และพบเฉพาะนีโอแซนธินจากผักโขมและ fucoxanthin จากสาหร่ายสีน้ําตาลที่มีประสิทธิภาพอย่างมีนัยสําคัญ

การศึกษาสามปี ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 พบว่าผู้หญิงที่กินผักโขมดิบหรือแครอทมากกว่าสัปดาห์ละสองครั้งมีความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมต่ำกว่า ในขณะที่การศึกษาเพิ่มเติมในปี 2010 ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคฟลาโวนอยด์กับมะเร็งรังไข่ จากการค้นพบมากมายการศึกษาขนาดใหญ่นี้พบว่ามีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งรังไข่ในสตรีที่กินผักโขมมากที่สุดเมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยที่สุด

โรคหืด

ความเสี่ยงในการเกิดโรคหอบหืดจะลดลงในผู้ที่บริโภคสารอาหารบางชนิดในปริมาณสูง หนึ่งในนั้น คือ เบต้าแคโรทีน แวร์กล่าว เบต้าแคโรทีนอาจช่วยให้ผู้ป่วยโรคหอบหืดลดอาการได้ ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดที่เกิดจากการออกกําลังกายไม่ได้มีอาการระหว่างการออกกําลังกายที่รุนแรงเจ็ดนาทีหลังจากบริโภคเบต้าแคโรทีน 64 มก. เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลายคนนึกถึงผักและผลไม้สีส้มโดยอัตโนมัติเมื่อนึกถึงเบต้าแคโรทีน แต่ผักโขมก็เป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ปริมาณแมกนีเซียมของผักโขมอาจดีสําหรับผู้ประสบภัยโรคหอบหืด แมกนีเซียมสามารถรักษาฉุกเฉินได้อย่างมีประสิทธิภาพสําหรับการโจมตีของโรคหอบหืด แต่การทบทวนวรรณกรรม ของการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับแมกนีเซียมและโรคหอบหืดพบว่ามีเพียงแมกนีเซียมทางหลอดเลือดดําเท่านั้นที่เป็นประโยชน์โดยสรุป ประสิทธิภาพของแมกนีเซียมในช่องปากหรือไอระเหยยังไม่ชัดเจน

บทความโดย : ufabet777