ข้อมูลโภชนาการถั่วฟาวา (ถั่วปากอ้าในสหราชอาณาจักร) มีขนาดใหญ่ แบน ฝักสีเขียวอ่อน มักจะกินทั้งเปลือกเพื่อรสชาติที่อร่อยของถั่ว Fava เป็นหนึ่งในพืชที่เพาะปลูกมาแต่โบราณซึ่งอาจมีต้นกำเนิดในหุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ของเอเชียไมเนอร์หรือภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งแตกต่างจากถั่วเขียวที่สามารถรับประทานฝักอ่อนทั้งฝักได้ ถั่วปากอ้ามีเปลือกหนาที่ย่อยไม่ได้ซึ่งโดยทั่วไปจะกะเทาะเปลือกเพื่อดึงเอาเมล็ด (ถั่ว) ที่กว้าง หนา และแบนออกภายใน
ฝัก fava อยู่ในตระกูล Fabaceaeในสกุล Vicia ชื่อวิทยาศาสตร์ Vicia faba. นิยมนำมาเป็นผัก เป็นถั่วชนิดหนึ่งที่นิยมปลูกง่ายในสวนภายในบ้าน ถั่วฟาว่าเป็นหนึ่งในผักเขตหนาวที่มีการเพาะปลูกมาแต่โบราณ พืชชนิดนี้เป็นพืชล้มลุกขนาดเล็กที่มีลำต้นตั้งตรง เติบโตได้สูงถึง 6 ฟุต ดอกไม้สีขาวอมชมพูจะปรากฏเป็นกระจุกหลังจากต้นกล้าประมาณสามเดือน ผึ้งมีบทบาทในการผสมเกสร ฝักผลไม้สีเขียวอ่อนที่งอกออกมาจากดอกเหล่านี้ ภายในบรรจุเมล็ดถั่วรูปวงรีแบนๆ กว้างๆ ประมาณ 6-10 เม็ด
โภชนาการแคนตาลูป ของอร่อยในฤดูร้อน
ข้อมูลโภชนาการถั่วฟาวา และประโยชน์ต่อสุขภาพ
ถั่วปากอ้ามีโปรตีนและพลังงานสูงมากเช่นเดียวกับถั่วอื่นๆ และถั่วเลนทิล ถั่ว 100 กรัม ให้พลังงาน 341 แคลอรีต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ วิตามิน แร่ธาตุ และสเตอรอลจากพืชมากมาย ถั่วเป็นแหล่งใยอาหารที่อุดมสมบูรณ์มาก ซึ่งทำหน้าที่เป็นยาระบายจำนวนมาก เส้นใยอาหารช่วยปกป้องเยื่อบุลำไส้ใหญ่โดยลดเวลาในการสัมผัสกับสารพิษ รวมทั้งจับกับสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งในลำไส้ใหญ่ เส้นใยอาหารยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดโดยการลดการดูดซึมกลับของกรดน้ำดีที่จับกับคอเลสเตอรอลในลำไส้ใหญ่
ถั่วปากอ้าอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ เช่นไอโซฟลาโวนและสเตอรอลจากพืช พบ ไอโซฟลาโวนเช่นgenisteinและdaidzeinเพื่อป้องกันมะเร็งเต้านมในสัตว์ทดลอง ไฟโตสเตอรอล โดยเฉพาะß-sitosterolช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
ถั่วฟาว่ามีสาร Levo-dopamine หรือL-dopa ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของสารสื่อประสาทในสมอง เช่น dopamine, epinephrine และ no-epinephrine ในสมอง โดปามีนเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวร่างกายที่ราบรื่นและประสานกัน ดังนั้นการบริโภคถั่วฟาวาในปริมาณที่เพียงพอในอาหารประจำวันอาจช่วยป้องกันโรคพาร์กินสันและความผิดปกติของดีสโทเนียที่ตอบสนองต่อโดปามีน
ถั่วฟาว่าสดเป็นแหล่งโฟเลต ที่ดีเยี่ยมถั่ว 100 กรัม ให้โฟเลต 423 ไมโครกรัมหรือ 106% โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของการสังเคราะห์ และการแบ่งเซลล์ โฟเลตที่เพียงพอในอาหารในช่วงตั้งครรภ์และในระหว่างตั้งครรภ์อาจช่วยป้องกันความบกพร่องของท่อประสาทในทารกแรกเกิด
นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน), ไทอามิน ( วิตามินบี 1), ไรโบฟลาวินและไนอาซินในปริมาณที่เหมาะสม วิตามินเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันในระดับเซลลนอกจากนี้ ถั่วปากอ้ายังเป็นหนึ่งในแหล่งแร่ธาตุที่ดีที่สุด เช่นเหล็ก ทองแดง แมงกานีสแคลเซียม แมกนีเซียม ที่ 1,062 มก. หรือ 23% ของระดับที่แนะนำต่อวัน
ถั่วฟาว่าเป็นหนึ่งในแหล่งโพแทสเซียมสูงสุดจากพืช โพแทสเซียมอิเล็กโทรไลต์เป็นส่วนประกอบสำคัญของของเหลวในเซลล์และร่างกาย ช่วยต่อต้านผลกระทบกดทับของโซเดียมต่อหัวใจและความดันโลหิตใบอ่อนของฟาวาหรือยอดอ่อนของต้นฟาวายังเป็นที่ชื่นชอบในครัวเป็นอาหารอันโอชะของฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ
บทความโดย : ufa168
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0