ประโยชน์มัสตาร์ด สีเหลืองที่เตรียมไว้เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในบ้านเรือนทั่วประเทศ ท็อปปิ้งที่คุ้นเคยมักจะทำโดยการผสมเมล็ดมัสตาร์ด ( Brassica alba)กับ น้ำส้มสายชู เกลือ มะนาว และส่วนผสมอื่นๆ
มัสตาร์ดพันธุ์อื่นๆ ที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดชนิดอื่นๆ ได้แก่ เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล ( Brassica juncea)หรือเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ ( Brassica nigra)
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ประโยชน์มัสตาร์ด ที่ดีต่อสุขภาพ
มัสตาร์ดมักบริโภคในปริมาณน้อย เมื่อบริโภคเป็นเครื่องปรุงรส จะไม่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ดเป็นทางเลือกที่ให้แคลอรีต่ำสำหรับเครื่องปรุงรสที่มีไขมันสูง เช่น มายองเนส
เมล็ดมัสตาร์ดชนิดต่าง ๆ ใช้เพื่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น นักสมุนไพรโบราณใช้เมล็ดมัสตาร์ดขาวเพื่อล้างเสียงเมื่อผสมกับน้ำผึ้ง 1
มัสตาร์ดประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าสนใจ 2 ชนิด ได้แก่ ไอโซไทโอไซยาเนตและซินิกริน Isothiocyanates น้ำมันที่ให้รสฉุนที่พบในมัสตาร์ด สามารถต้านมะเร็งสำหรับมะเร็งเต้านม ปอด ทางเดินอาหาร และมะเร็งต่อมลูกหมาก อย่างไรก็ตาม กลไกนี้ยังคงไม่ชัดเจน และจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อสรุปประสิทธิภาพของประโยชน์ต่อสุขภาพของมัสตาร์ดที่เกี่ยวข้องกับมะเร็ง
ไอโซไธโอไซยาเนตอาจมีบทบาทในการจัดการโรคเบาหวาน ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพื่อให้มีผลป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด และประโยชน์ทางระบบประสาทที่อาจช่วยผู้ป่วยออทิสติกได้ แต่ในทำนองเดียวกันกับประโยชน์ของมะเร็ง จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม 2
มัสตาร์ดสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ประกอบด้วย sinigrin ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของ isothiocyanates จนกว่าจะได้รับความเสียหายหรือถูกทุบ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เอนไซม์จะเปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนตหรือน้ำมันมัสตาร์ด การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ต้านแบคทีเรีย ต้านไวรัส ต้านเชื้อรา ต้านการอักเสบ และรักษาบาดแผล 3
อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงพอที่จะสนับสนุนการใช้มัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดในเครื่องสำอางหรือยาเหล่านี้
ข้อมูลโภชนาการ
มัสตาร์ดหนึ่งเสิร์ฟมักจะประมาณหนึ่งช้อนชา มัสตาร์ดห่อหนึ่งที่คุณพบในร้านอาหารมักจะใช้ประมาณหนึ่งช้อนชาที่ให้บริการ ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะกินมัสตาร์ดมากเพราะรสเผ็ด ฉุน และเค็มของเครื่องเทศ
ข้อมูล ของUSDA ระบุ ว่า มัสตาร์ดสีเหลืองที่เตรียมไว้หนึ่งเสิร์ฟจะให้พลังงานเพียง 3 แคลอรี (มัสตาร์ดรสเผ็ดหนึ่งช้อนชาจะให้พลังงานประมาณ 3 แคลอรีต่อหนึ่งมื้อ) แคลอรี่ในมัสตาร์ดส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต แต่เนื่องจากจำนวนแคลอรีต่ำมาก การทานคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ไม่น่าจะสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการบริโภคประจำวันของคุณ
บทความโดย : ufa168